Описание изделия
Краковская колбаса — иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии, а еще с шестнадцатого века ее производили в городе Краков (Польша) в качестве домашней копченой колбасы. На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру.
В кулинарии краковская колбаса используется не только в качестве деликатесной мясной нарезки – ее довольно часто добавляют в состав многих блюд: солянок, пиццы, запеканок, рулетов, салатов, закусок. Делают с краковской колбасой вкуснейшие и неимоверно сытные бутерброды и сэндвичи, канапе, дополнительно сопровождая свежими овощами и зеленью.
Основным сырьём для полукопчёной по старинному рецепту служит свинина и говядина первого сорта, полученные от здоровых животных. Чтобы добиться хорошего качества колбасы, в неё добавляют жир. Оптимальным вариантом для этого служит свиная грудинка. Её структура отлично подходит, так как она плавится не сразу и образует необходимый рисунок на срезе. Главное условие- 25% мясной ткани. В колбасу её добавляют в свежем несолёном виде.
Производитель соблюдает целый перечень условий:
- никаких красящих или иных добавок, не входящих в рецепт;
- нельзя использовать сырьё от не одобренных ветсанинспекцией животных;
Высококачественная колбаса всегда:
- вкусно пахнет пряностями;
- не имеет запаха затхлости и окисления;
- её поверхность чистая, сухая, без дефектов;
- консистенция фарша внутри упругая;
- на срезе нет никаких сероватых пятен;
- оболочка колбасы плотно прилегает к ней (без пустот и вздутий);
- плесень и слизь на оболочке и внутри отсутствует;
- вкус всегда в меру солёный.
selo02 –
Что тут скажешь? Аромат, вкус, сочность — оторвали с руками!!! Рекомендуем!!